Pollo ,aji verde e uva bianca

"Pollo , pollo, pollo.. ma sempre pollo??!"

Questa è l'antifona ad un pranzetto che poi il maritino brontolone non ha saputo dir di no.

Anzi ha voluto il bis :-D

Ingredienti:

- 4 cosce di pollo

-1 aji verde ( peperoncino piccante)

- acini d'uva bianca q.b

-1 succo di lime

-prezzemolo q.b

- olio evo q.b

-sale q.b

Procedimento:

Lessate le cosce di pollo, dissossatele e tagliatele a cubetti.

Pulite un peperoncino piccante, togliendo gran parte dei semini e tagliatelo a mirepoix.

Valga anche per il prezzemolo.

Prendete degli acini d'uva bianca, tagliateli a rondelle.

Mescolare il tutto irrorando con il succo di un lime, olio evo e sale.

Lasciare insaporire per una decina di minuti.



Insalatina fresca:

- mezza cipolla

- 1 pomodoro

- 1 cetriolo

- mais

- olive nere

-sale q.b

-olio evo

- succo di un lime

Procedimento:

Tagliare a dadini piccoli i vari ingredienti,

condirli con olio, lime e sale





Il risultato è un piatto fresco, dove l'amaro ed il piccante del peperoncino si scontrano con  la dolcezza dell'uva e l'aspro del lime rendono il solito pollo un piatto ad hoc.

Accompagnate il tutto con un vino frizzantino fresco.

Freschezza di mojito

Questo dolce, di una semplicità estrema, ma di un sapore divino,

l'ho pensato per il contest che è avvenuto su Cookaround per partecipare

ad una lezione col mitico Luca Montersino.

Non ha vinto.

Ve lo presento perchè merita :-D

E' un dolce che richiama l'estate nei suoi sapori e anche nei colori..no?!
il primo assaggio provoca il brivido di freschezza , la croccantezza della sfoglia sorprende e il leggero sapore di rhum conquista

Ingredienti:1 Pasta sfoglia
250g Ricotta di mucca ( potete sostituirlo anche con un formaggio spalmabile fresco)
200g Panna fresca
50g Zucchero a velo
Zucchero semolato q.b
Micryo o burro di cacao q.b
Foglie di menta q.b
scorza di un lime
Zucchero di canna
20 ml di Rum + aroma rum jamaica

Procedimento:
Stendere la pasta sfoglia , ricavare dei quadrati, bucherellarli , cospargerli di zucchero semolato e infornare a 200° per 10 minuti circa.
Mettere le foglioline di menta in infusione con la panna, lasciar raffreddare in frigo.
Mettere nella planetaria la ricotta, lo zucchero a velo, le scorzette di lime, il rum ,aroma e la panna ormai fredda,montare tutto insieme.
Tirar fuori dal forno la pasta sfoglia e cospargerla con il micryo o burro di cacao. Lasciar raffreddare.
Comporre il dolce: mettere un quadrato di sfoglia, la crema ottenuta con l'aiuto di una sac a pochè, altra sfoglia e via dicendo fino a terminare con della crema che sara' decorata con fogliolina di menta e lime . Cospargere con dello zucchero di canna carammellizzato.
Aggungete il tocco in più con una gelatina di rum e menta.

Lasagnetta alla messicana

E' un nome ovvio dato che utilizzo l'avocado, il lime che sono alla base del guacamole
E' un piatto di una semplicità estrema e di grande effetto sia per la composizione che per il gusto.
Alla cena, la mia amica Daniela, non amante del pesce crudo, è rimasta piacevolmente sorpresa della cottura marinata al lime. :-D

Ingredienti:
- 1 seppia media
- 1 avocado semi maturo
- un pomodoro
- mezza cipolla
- peperoncino verde piccante
- 2 lime
- sale q.b
- olio di oliva q.b

Procedimento:
Pulire la seppia , dividerla in due sezioni e ricavarne delle fettine sottili,
per renderle ulteriormente morbide, battetele con il batti carne , mettendole tra due fogli
di carta forno, procedendo dall'interno verso l'esterno.
Mettere le fettine di seppia ottenute in una bacinella e coprirle con il succo di un lime e mezzo.
Mettere a marinare per un' ora in frigo.
In un'altra bacinella preparare gli ingredienti, tagliateli a mirepois ( termine appreso
ultimamente da una cookina precisina!)
Conditeli con olio, sale e succo di lime.

Composizione:

Prendete un coppapasta quadrato, adagiatevi una fettina di seppia,
salate,
fate strato del composto di mirepois
altro di seppia e altro del composto
fino a tre strati.
condite con un filo d'olio
e avocado a fianco condito con sale lime e goccio d'olio.





Banana, cacao, lime

E' un dolce nato nel momento , due banane appese che reclamavano di esser mangiate,
i lime che mio figlio Giovanni prendeva e lanciava pensando fossero palline
e il cacao.
L'alternativa sarebbe stata lo zenzero fresco al posto del lime.. ma in assenza del primo ho optato
per quest'ultimo.
Mio marito mi prende in giro dicendomi che mi manca solo di assaggiarlo  col il latte
e caffè... non è detto che non lo faccia prima o poi..! :D

Ingredienti:
- 4 uova
- 3 banane mature
-125 g di farina integrale
- 150 g di formaggio magro al 4, 9% ( philadelfia balance)
- 25 g di cacao magro
- 1 cucchiaio di miele
-1 bustina di lievito vanigliato
- 1 lime
- sale , un pizzico
- zucchero di canna q.b.

Procedimento:

Montare i tuorli con il cucchiaio di miele, aggiungere la polpa di banana passata nel mixer
e il formaggio magro, aggiungere il succo di mezzo lime insieme alla scorza grattuggiata
e montare il tutto per 5minuti.
Aggiungere le farine e amalgamare bene il tutto.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungerli delicatamente al composto.
Versare il tutto su una teglia , cospargere con dello zucchero di canna e sistemare
delle fettine sottili di lime, ancora sopra zucchero di canna e
infornare a 180° per 45 minuti.



Il sapore è contrastante ma
si esaltano nell' insieme.
E' durato appena un giorno, il maritino criticone non smetteva di assaggiarlo.

Risotto Lime , menta, rhum , peperoncino e gamberetti

Con questo risotto, in una cena a tema lime, ho fatto centro

 per il sapore  fresco  e saporito .

Ingredienti per 4 persone:
-1/2 cipolla
-2 hg di riso originario
-2 lime
- 4 foglie di menta
- Peperoncino verde piccante
- 150 ml di rhum
- gamberetti freschi
- Sale q.b
-Acqua q.b
-Olio di oliva q.b

Procedimento:
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere
con olio di oliva , aggiungete un poco di peperoncino verde piccante tagliato fino,
aggiungere il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Sfumare il riso con 100 ml di rhum, dopo di che aggiungete il succo di un lime
e la sua scorza tagliata finemente.
Mescolate e aggiungete acqua fino a cottura del riso.
A parte pulite i gamberetti o mazzancolle e mettetele a cuocere
con un poco di olio di oliva menta tagliata fine e rhum.
aggiustate di sale.
Al riso aggiungete i gamberetti e menta.
Mescolate il tutto e a giungete una spruzzata di lime e 50 g di rhum.
Impiattare e servire caldo.



Spaghetti , liquirizia,salmone e lime

Amo la liquirizia, il retrogusto che lascia in bocca

amo le sue proprietà benefiche

e perchè mangiarla solo in funzione al dolce?!

Ingredienti per 2 :
- 120 g di spaghetti
- una confezione di caramelle Liquirizia De Rosa
- 50g Salmone affumicato
- scorza di lime
- 50 ml di vodka secca
- Sale q.b

Procedimento:

In una pentola capiente mettere acqua sale e caramelle di liquirizia a sciogliere
Cuocere in essa gli spaghetti



In una padella far sfumare il salmone con la vodka e le scorzette di lime
aggiustare di sale.
Unire ad essa gli spaghetti e irrorarli con olio evo
Impiattare e servire caldo.



Buon appetito

Avocado Cake

Ieri mattina , avendo un avocado in avanzo dalle varie cene a base di gaucamole in tutte le salse, dovevo farlo fuori prima che si suicidasse da solo.
A pranzo non ero a casa per poterlo gustare come si deve, e pensa che ti pensa mi son ricordata di aver visto e sentito dire che l'avocado è un buon sostituto del grasso nei dolci.
Perchè non provare?!?
D'altronde se io non provo cose sempre nuove  non mi diverto a pasticciare :-D

Questo è il risultato di un dolce " dietetico" ma non troppo

Ingredienti:

- 4 uova

- 1 avocado maturo

- 50 g di zucchero semolato

- 1 cucchiaio di dolcificante ( potete ometterlo e aumentare di 60g lo zuccchero)

-50 g di cacao magro

- 250 g di farina 00

-100 ml di latte scremato

-1 bustina di lievito vanigliato

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero per 5 minuti

Frullate la polpa dell'avocado con il minipimer

Aggiungetelo alle uova

e miscelate il tutto per alcuni minuti.

Setacciate i composti farinosi

e aggiungeteli al composto di uova e avocado

Aggiungere infine il latte con il dolcificante.

Imburrare una teglia da 20 ( la mia era grande 24)

 e infornare per 30 minuti a 180°

Da sola è buona per una colazione e merenda

Farcita con un velo di ganache vi sembrerà divina.