Macedonia in gelee di anguria e cetriolo

 

Il caldo , l'afa, l'arsura , la voglia di qualcosa di estremamente fresco, la reminiscenza

della lezione di Montersino, il surplus della frutta in casa e la voglia di mangiar un pezzo di ogni frutto

mi ha fatto pensare a questo dolce non dolce.

Che gioco di parole! :-D

 

Ingredienti:

-una fetta di cocomero

- 1 cetriolo

-1 lime

-dolcificante liquido q.b

-frutta a piacere( pesche, uva, prugne)

-5 fogli di colla di pesce

- foglioline di menta q.b

-Panna

 

Procedimento:

In una ciotola mettere a bagno la gelatina con acqua fredda.

Pulire l'anguria da tutti i semi, pulire il cetrioloanche dai semini interni.

Spezzettare il tutto e versarli nel mixer, mettere il succo del lime e il dolcificante, mixare il tutto.

Spezzettare la frutta in piccoli pezzi.

Passare con un colino il mix di anguria e cetriolo, in modo da togliere la polpa

e far si che il composto sia il più limpido possibile.

Sciogliere la gelatina nel microonde con un poco di acqua.

Stemperarla col frullato di anguria e aggiungerla al resto.
Su una ciotola fare una base di frullato, metterla qualche minuto in freezer a
rassodare e poi metter la frutta.
Riempire di frullato.
Mettere in frigo a rapprendere.
Nel frattempo mettere delle foglioline di menta ad infusione con la panna.
 



 

Impiattare e servire con un ricciolo di panna aromatizzata alla menta

e qualche scorzetta grattuggiata di lime.
L'anguria dolcissima di per sè viene mitigata dall'acidulo del lime e la freschezza vien data
dalla presenza del cetriolo.

 



 

 

Freschissima e buonissima

Millefoglie d' Ananas

 

L'ananas è uno tra i frutti che occorre saper gustare cruda

poichè la bromelina contenuta in essa accellera il metabolismo ed è

 in grado di digerire le proteine. La bromelina viene però distrutta dal calore, quindi non è presente nelle marmellate e nelle crostate, dove l'ananas viene cotto, oppure nell'ananas in scatola.

L'ananas ha un effetto diuretico: combatte la ritenzione dei liquidi ed è un buon digestivo e possiede una azione antinfiammatoria sui tessuti molli.

 

Dopo questa parentesi wikipediana vi presento uan delle mie ultime merende ghiotte

 

Ingredienti:

-ananas maturo

- 3 tuorli

- 30 g di maizena

- un lime

-cocco essiccato q.b

- dolcificante q.b

- 350 ml di latte

-mycrio o burro di cacao q.b

 

Procedimento:

Preparare la crema al lime: su un pentolino miscelare i tuorli con il dolcificante liquido

e la maizena, aggiungere a filo il latte e le scorze del lime, mescolare fino ad addensare.

Lasciare raffreddare.

Pulire l'ananas, tagliare delle fette sottili possibilmente di mezzo cm.

Sciogliere nel micronde un poco di mycrio.

spennellare le fette di ananas con esso e ripassarle nella farina di cocco.

Nel piatto sistemare la fetta di ananas, con un coppapasta adagiare un cucchiaio di crema al

lime e continuare alternando le fette di ananas con la crema.

Decorare con le scorzette di lime fresco e foglia di menta.

Far rapprendere il tutto per una decina di minuti in frigo e servire.



 

Ecco la sezione di una merenda goduriosa.

Pesche al lime con gelatina di brachetto

Quanto mi piacciono le pesche ! Non tutte le qualità eh!

Le cosidette pesche "noci" sono quelle che mi fan davvero gola.

Non verdi ma nemmeno mature, devono essere dure ma nello stesso tempo saporite.

Già un po' mature perdono per me la loro attrattiva, perchè non crocchiano.

E lo so sono incontentabile.. di natura! :-D

Ieri mi è arrivato in dono tanta  frutta

dalla Valdaso,

grazie alla zia di mio marito, la zia nena (Filomena) che abita in quella zona.

Ora alcune di queste era mature e ho cercato di farle mangiare alle piccole ma

loro in questo aspetto non mi assomigliano affatto, mannaggia a loro!

 Invece il  piccolino  ne va ghiotto..!! :-D

Torniamo a noi e alla ricetta, nata dal fatto di dover consumare pesche mature

e i rimasugli di una bottiglia di bracchetto che stava a piangere in frigorifero.

Ingredienti:

- 3 pesche mature

-1 pesca noce croccante

- dolcificante liquido q.b

-1 lime

-6 fogli di gelatina

- 200 ml di brachetto

Procedimento:

Mettere ad ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina, tre per le pesche e tre per il brachetto.

Pulite le pesche mature , con il minipimer renderle a  purea,

aggiungete qualche goccia di dolcificante o zucchero a piacere se preferite.

Prendere un poco di questa purea e scaldatela nel micronde per un minuto e fate sciogliere in essa la

gelatina , stemperate col composto di purea rimanente.

 Prendete 50 ml di brachetto scaldatelo nel micro e fate sciogliere

i fogli rimanenti di gelatina.

Stemperare con il resto del vino.

Pulire la pesca noce croccante, fare dei pezzetti piccoli,

iroratele con il succo di mezo lime.

Composizione:

Su un piatto sistemate due coppapasta concentrici di diametro diverso ma di stessa altezza.

Rivestiteli tutto intorno di pellicola

Nello spazio tra i due coppapasta ,utilizzando il biberon o una bottiglia apposita, versate la purea di peschefino ad arrivare poco meno del borde dei coppapasta.

Mettere in freezer per 10 minuti o fino a qundo non si indurisce.

Fare altrettando inserendo il terzo coppapasta, più piccolo di quello interno e versarvi il brachetto ,deve essere un cm sotto al bordo della purea di pesche.

Mettere in freezer fino a indurimento.

Una volta rassodate le galatine, togliere con delicatezza i due coppapasta esterni,

Per ultimo quello interno.

Riempire con le pesche imbevute di lime

Qui spero possa rendere l'idea della composizione.

Riempite tutto lo spazio con i pezzi di pesca, aggiungete sopra la scorza

grattuggiata di lime

e la gelatina di brachetto (avanzata) tagliata a dadini.

Servite e gustate una bontà unica.

Vi confesso che non ho mai amato le pesche imbevute di vino

Infatti qui trovate i sapori che si accompagnano e si distinguono

senza offuscarsi tra loro,

creando un dolce fresco e gustoso.

Anche perchè le pesche col lime son divine!!

Ecco qui un pezzetto di pesca e brachetto

gradite?!

Torta Cacao , lime e peperoncino

 Cacao, lime e peperoncino...

che combinazione straodinaria!!

Vi spaventa il peperoncino????

naaaa.. non si sente tanto...

sono come delle piccolissime mine seminate nella torta per cui non sai mai quando

ti sploderanno in bocca! :-D

E poi il lime.. sublime.. sentire la sua freschezza magari in abbinamento al peperoncino!

:-D

Bando alle ciance ve la propongo

con molto soddisfazione.

Tra parentesi metto le aggiunte per la ricetta proteica( f.3) ;-)

Ingredienti:

- 5 tuorli

-5 albumi

-120 g di zucchero di canna

 ( 5 g di dolcificante liquido)

-250 g di farina integrale

(150g + 70 g di latte scremato in polvere)

- 50 g di maizena

-30 g di cacao

-1 bustina di lievito

-75 g di burro al 50% di grassi

(125 g di formaggio spalmabile al 4,6% di grassi)

-150 ml di latte

- 1 peperoncino verde

-Scorza di un lime

- 1 pizzico di sale

Procedimento:

Montare il burro e lo zucchero , aggiungere i tuorli, uno alla volta.

Setacciare le farine e aggiungerle al composto, il latte.

Sminuzzare in parti piccolissime un peperoncino privato dei suoi semi ( se volte essere sadici, lasciateli pure!)

Aggiungetelo al composto insieme alla scorza grattuggiata di un lime.

Mescolate il tutto.

A parte montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e un goccio di succo di lime.

Aggiungerlo delicatamente all'altro composto.

Imburrare una teglia da 24 cm , infornare a 180° per 30 minuti.

Qui la fetta proteica

Barchetta di cetriolo

Dissintossicarsi  dai bagordi mangerecci con qualcosa di fresco , leggero , nello stesso tempo sostanzioso e ricco di sapore?!?

Si puo'! :-D

Ve l'ho mai detto che amo il lime????!

Ingredienti:

- 1 cetriolo grande

-1 scatola di tonno al naturale

- 1 lime

- 1 carota

- cipolla q.b

-aji verde o jalapeno

- qualche foglia di insalata

- sale q.b

- olio evo q.b

Procedimento:

Pulire il cetriolo. Ricavarne una sezione in modo da poterla scavare con uno scavino

Mettere da parte le sezioni tolte.

Pulire le foglie di insalata, fare a dadini piccoli la carota,

tagliare a rondelle sottili il jalapeno, tagliare a chiffon la cipolla

aggiungere la scorza del lime grattuggiata

condire il tutto con un filo di olio evo, sale, e succo di mezzo lime.

Scolare bene il tonno dalla sua acqua

e aggiustarlo di sale, aggiungere il succo di lime.

Comporre la barchetta:

Salare il cetriolo e mettere sul fondo un filo di olio.

Mettere l'insalatina condita , poi il tonno e sopra

le psrti di cetriolo ricavate con lo scavino

decorare con rondelle di jalapeno

fettine di lime e filo di olio evo.

Mettere a riposare in frigo per 10 minuti e servire nella sua freschezza.

Buon appetito! :-D