mercoledì 29 agosto 2012

Cilindro di zucchina al pistacchio

 
L'idea di questo aperitivo nasce dal fatto che mi piacciono le zucchine,
cotte?
no.
Crude
 si.
Ma in questo caso sono ripassate nel crisp del micronde.
E dal chiodo fisso della forma a cilindro compatto.
Lo sa bene la mia amica che quando mi si pianta un chiodo in testa per poterlo togliere , lo devo mettere in atto.
Il filippino oramai mi da per persa... irrecuperabile.. pero' una volta assaggiati i miei chiodi fissi
non gli dispiacciono affatto.
:D
 

 
Ingredienti:
-zucchine
- galbanino
- prosciutto cotto
- sale q.b
- pane grattuggiato
- uovo
- pistacchi
 
Preparazione:
Tagliare la zucchina a rondelle spesse, ma non tanto,
salarle e passarle qualche minuto nel crisp.
Formare con esse un cilindro altenando una rondella di zucchina una rondella di formaggio
una di zucchina , prosciutto cotto.. e così via.
 


 
In una ciotola sbattere l'uovo passare in esso il cilindro , tenendolo tra le dita in maniera compatta.
Passarlo nel pan grattato e di nuovo nell'uovo per avere una doppia panatura.
Ripassare nell'uovo e fate rotolare con delicatezza nella granella di pistacchio,
preparata precedentemente.
Adesso ppotete farlo riposare in frigo per farlo compattare ulteriormente.
Friggere con olio caldo o se siete negati come me nella frittura
scaldate il crisp per qualche minuto con un pochissimo  olio
e poi fate rosolare il cilindro per un minuto per parte
Voilà dei gustosissimi cilindretti di zucchina!!
Meravigliosi!
 


martedì 28 agosto 2012

Cestino di sfoglia con melanzane, pinoli e uvetta


 
Vi prego di non guardare tanto all'estetica quanto alla bonta' di questo finger food.
Ingredienti per 6 cestini:
- 1 pasta sfoglia
-1 melanzana
- cipolla q.b
- aglio q.b
- olio evo q.b
-uvetta
-pinoli
-prezzemolo
- mozzarella
-sale q.b.
 
Procedimento:
 Prendere la sfoglia e ricavarne 6 cestini. Bucarellarli con una forchetta in modo che non gonfino.
Mettere a cuocere in forno a cottura bianca per 10 minuti.
Pulire una melanzana  e metterla in ammollo con acqua e sale.
In una padella mettere a soffriggere la cipolla a chiffon e l'aglio a pezzetti piccoli ,
aggiungere l'uvetta già precedentemente lavata e ammollata, i pinoli e la melanzana a pezzi.
Aggiustare di sale e aggiungere un poco di prezzemolo tritato.
Far cuocere la melanzana aggiungendo un poco di brodo o vino.
 Mettere il composto di melanzana nel cestino aggiungendo pezzetti di mozzarella
ripassare in forno  mettere nel microonde fin quando la
mozzarella non si scioglie.
 

 
Servire caldi per gustare al meglio la bontà. :-D

lunedì 27 agosto 2012

Quando un ricordo ti assale..

La mente  che viaggia a ritroso nel tempo riportandoti in un secondo ai tempi di un mondo lontano che hai vissuto e che di esso oramai non hai altro che pochi fotogrammi di istanti legati a sensazioni gradevoli o meno,dolci o amare, mi han fatto desiderare di poter rivivere o meglio riassaporare il gusto di un panino, un fast food di strada, il Complito.
Questo non è altro che un hot dog rielaborato con il tocco del gusto cileno, dove oltre alle salse classiche , maionese e ketchup, vi è la mostarda, il crauti , la cipolla, il pomodoro e la palta, ossia l'avocado.
Ho colto l'occasione della visita dei miei cugini prossimi alle nozze per poter mettere in atto questo mia insana voglia di fast food... e non sono incinta.. Perbacco!! :-D
Compagna e vittima delle mie voglie ed esperimenti, la mia amica Daniela.
E' stata una giornata dedicata al finger food  per poter introdurrre la bomba Complito.
Ne sono riuscita a fare 5 tipi, quelle che la mia testolina, permettetemi l'epiteto gradevole, è riuscita a delineare nei sapori fra le mille idee che mi mandano talvolta nel pallone.
Ve li presento velocemente affinche abbiate una visione di come si è presentata la serata, poi con calma metterò nelle singole sezioni le  ricette.
Partiamo con la rivisitazione delle " pepite di melone" , trasformata con alcuni ingredienti in più in
Macarons di melone, in quanto la forma lo ricorda :-D


Avendo le zucchine in mente, già provate in un tortino di acciughe, ho pensato di rielaborare l'idea
con qualcosa di più delicato e sfizioso
 
 
Questo finger sempre di zucchina, mi tormentava da un po' di giorni,
lo pensavo e ripensavo, ogni volta aggiungendo qualcosa nella mia mente.
Alla fine eccolo qui .
Mi ha soddisfatto pienamente.


Questo esteticamente doveva essere più carino, ma il tempo  scorreva
più in fretta dei miei pensieri e allora del difetto facciamo una lode,
buonissimo! :-D

 
Per finire, la parmigiana di melanzane rivisitata. ossia destrutturata
con le polpette  di melanzane ripiene , accompagnate dal sughetto fresco.
 
La classica parmigiana di melanzane, buonissime, contributo della mia amica.
 
Ed ecco la bomba.
Non comment.
Non per l'estetica, ma perchè i ricordi son belli in quanto tali,
e
questo food lo amero' nel ricordo di me bambina.
 
 
Per finire la cena, su mia richiesta, morbosa richiesta,
la mia amica Daniela mi ha preparato il gelato
al cioccolato con pepite di peperoncino.
Lo adoroooooo e adoroooo lei che mi ha accontentato.
 


 

Una cena veloce ma ricca, una compagnia giusta per godere tali cibi, e lasciamo perdere le conversazioni..di mille cose dette, mi ricordassi qualcuna... ah! la mia gaffe!! meglio scordarla..( lo sposo non deve sapere il colore dell'abito della sposa... mi è scappatooooo!!!! :-P)
Alla prossima.

venerdì 24 agosto 2012

Macedonia in gelee di anguria e cetriolo


 
Il caldo , l'afa, l'arsura , la voglia di qualcosa di estremamente fresco, la reminiscenza
della lezione di Montersino, il surplus della frutta in casa e la voglia di mangiar un pezzo di ogni frutto
mi ha fatto pensare a questo dolce non dolce.
Che gioco di parole! :-D
 
Ingredienti:
-una fetta di cocomero
- 1 cetriolo
-1 lime
-dolcificante liquido q.b
-frutta a piacere( pesche, uva, prugne)
-5 fogli di colla di pesce
- foglioline di menta q.b
-Panna
 
Procedimento:
In una ciotola mettere a bagno la gelatina con acqua fredda.
Pulire l'anguria da tutti i semi, pulire il cetrioloanche dai semini interni.
Spezzettare il tutto e versarli nel mixer, mettere il succo del lime e il dolcificante, mixare il tutto.
Spezzettare la frutta in piccoli pezzi.
Passare con un colino il mix di anguria e cetriolo, in modo da togliere la polpa
e far si che il composto sia il più limpido possibile.
Sciogliere la gelatina nel microonde con un poco di acqua.
Stemperarla col frullato di anguria e aggiungerla al resto.
Su una ciotola fare una base di frullato, metterla qualche minuto in freezer a
rassodare e poi metter la frutta.
Riempire di frullato.
Mettere in frigo a rapprendere.
Nel frattempo mettere delle foglioline di menta ad infusione con la panna.
 


 
Impiattare e servire con un ricciolo di panna aromatizzata alla menta
e qualche scorzetta grattuggiata di lime.
L'anguria dolcissima di per sè viene mitigata dall'acidulo del lime e la freschezza vien data
dalla presenza del cetriolo.
 


 
 
Freschissima e buonissima

giovedì 23 agosto 2012

Millefoglie d' Ananas


 
L'ananas è uno tra i frutti che occorre saper gustare cruda
poichè la bromelina contenuta in essa accellera il metabolismo ed è
 in grado di digerire le proteine. La bromelina viene però distrutta dal calore, quindi non è presente nelle marmellate e nelle crostate, dove l'ananas viene cotto, oppure nell'ananas in scatola.
L'ananas ha un effetto diuretico: combatte la ritenzione dei liquidi ed è un buon digestivo e possiede una azione antinfiammatoria sui tessuti molli.
 
Dopo questa parentesi wikipediana vi presento uan delle mie ultime merende ghiotte
 
Ingredienti:
-ananas maturo
- 3 tuorli
- 30 g di maizena
- un lime
-cocco essiccato q.b
- dolcificante q.b
- 350 ml di latte
-mycrio o burro di cacao q.b
 
Procedimento:
Preparare la crema al lime: su un pentolino miscelare i tuorli con il dolcificante liquido
e la maizena, aggiungere a filo il latte e le scorze del lime, mescolare fino ad addensare.
Lasciare raffreddare.
Pulire l'ananas, tagliare delle fette sottili possibilmente di mezzo cm.
Sciogliere nel micronde un poco di mycrio.
spennellare le fette di ananas con esso e ripassarle nella farina di cocco.
Nel piatto sistemare la fetta di ananas, con un coppapasta adagiare un cucchiaio di crema al
lime e continuare alternando le fette di ananas con la crema.
Decorare con le scorzette di lime fresco e foglia di menta.
Far rapprendere il tutto per una decina di minuti in frigo e servire.



 
Ecco la sezione di una merenda goduriosa.



mercoledì 22 agosto 2012

Pane alla crusca



Questo pane è frutto di esperimentazioni durate un anno e mezzo da quando ho iniziato la protal.
La voglia di pane è sempre stata più forte di ogni grammo di proteina ingurgitato :-D
Lo dedico ai miei amici del gruppo Zutellando:
Ingredienti:
- 500g di crusca di avena
- 200 g farina di glutine
-100 +( 50 g per spolverare) di maizena
- 150 g di latte scremato in polvere
-5 g di sale
- un panetto di lievito
- 200g di formaggio spalmabile
-6 g di guar
- 650g di acqua

Procedimento:
Mettere a bagno la crusca con 500 ml di acqua.
Farla assorbire tutta.
Questo perchè la crusca ha bisogno di tanta idratazione per non rimaner in cottura secca
come una pietra.
Sui restanti 150 ml di acqua tiepida , sciogliere un cucchiaino di zucchero e il panetto di lievito.
Trasferire la crusca ammolllata sulla planetaria
aggiungere le altre farine,il sale
miscelare .
Aggiungere il lievito e poi il guar,
 impastare per 15 minuti, fin quando non incorda.
trasferire il tutto sulla tavola già' spolverata con poca maizena
e coprire con una campana.
Far lievitare per 60 minuti.


Prima e dopo la lievitazione 



Lavorarlo un poco spolverando la superficie di maizena e suddividerlo in tante palline quante ne volete.



Poi con un matterello stendete ogni pallina




Io le faccio di 60 g e  con questa dose ne ottengo una trentina.

Far lievitare altri 20 minuti.

Sbattere un rosso d'uovo con un po' di latte,
aiutandosi con un pennello cospargere la superficie del panino.
Infornare a 200° per 15-20 minuti



Guardate la lievitazione e la morbidezza.


Pepite di melone




Stancarsi di presentare sempre il solito prosciutto  e melone è da me!
Da un po' di tempo mi frullava in mente questo antipastino o finger food
Creare delle palline di melone ripiene.
Sono molto semplici e gustose al palato.
Ingredienti:
- fette di melone q.b
- 150 g di formaggio spalmabile
- noci q.b
-pepe q.b
- Prosciutto crudo q.b

Procedimento:
Con uno scavino fare non la pallina ma la sfoglia sottile 
che tende ad arrotolarsi
Preparare il composto di formaggio e granella di noci con un pizzico di pepe.
Con una sac a poche metterle nelle sfoglie ed arrotolarle.
Prendere le fette di prosciutto e fare delle strisce sottili e lunghe
Farle abbrustolire nella bistecchiera o in una padella antiaderente.
Lasciate raffreddare le strisce in modo che si intesiscano.
Infilzarle in mezzo alla pepita.


Risultano delle piccole pepite con un esplosione di sapore:
dall' amarognolo della noce al dolce del melone
al salato del prosciutto.

domenica 19 agosto 2012

Pesche al lime con gelatina di brachetto


Quanto mi piacciono le pesche ! Non tutte le qualità eh!
Le cosidette pesche "noci" sono quelle che mi fan davvero gola.
Non verdi ma nemmeno mature, devono essere dure ma nello stesso tempo saporite.
Già un po' mature perdono per me la loro attrattiva, perchè non crocchiano.
E lo so sono incontentabile.. di natura! :-D
Ieri mi è arrivato in dono tanta  frutta
dalla Valdaso,
grazie alla zia di mio marito, la zia nena (Filomena) che abita in quella zona.
Ora alcune di queste era mature e ho cercato di farle mangiare alle piccole ma
loro in questo aspetto non mi assomigliano affatto, mannaggia a loro!
 Invece il  piccolino  ne va ghiotto..!! :-D

Torniamo a noi e alla ricetta, nata dal fatto di dover consumare pesche mature
e i rimasugli di una bottiglia di bracchetto che stava a piangere in frigorifero.

Ingredienti:

- 3 pesche mature
-1 pesca noce croccante
- dolcificante liquido q.b
-1 lime
-6 fogli di gelatina
- 200 ml di brachetto

Procedimento:

Mettere ad ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina, tre per le pesche e tre per il brachetto.
Pulite le pesche mature , con il minipimer renderle a  purea,
aggiungete qualche goccia di dolcificante o zucchero a piacere se preferite.
Prendere un poco di questa purea e scaldatela nel micronde per un minuto e fate sciogliere in essa la
gelatina , stemperate col composto di purea rimanente.
 Prendete 50 ml di brachetto scaldatelo nel micro e fate sciogliere
i fogli rimanenti di gelatina.
Stemperare con il resto del vino.
Pulire la pesca noce croccante, fare dei pezzetti piccoli,
iroratele con il succo di mezo lime.

Composizione:

Su un piatto sistemate due coppapasta concentrici di diametro diverso ma di stessa altezza.
Rivestiteli tutto intorno di pellicola
Nello spazio tra i due coppapasta ,utilizzando il biberon o una bottiglia apposita, versate la purea di peschefino ad arrivare poco meno del borde dei coppapasta.
Mettere in freezer per 10 minuti o fino a qundo non si indurisce.
Fare altrettando inserendo il terzo coppapasta, più piccolo di quello interno e versarvi il brachetto ,deve essere un cm sotto al bordo della purea di pesche.
Mettere in freezer fino a indurimento.
Una volta rassodate le galatine, togliere con delicatezza i due coppapasta esterni,
Per ultimo quello interno.
Riempire con le pesche imbevute di lime


Qui spero possa rendere l'idea della composizione.
Riempite tutto lo spazio con i pezzi di pesca, aggiungete sopra la scorza
grattuggiata di lime
e la gelatina di brachetto (avanzata) tagliata a dadini.


Servite e gustate una bontà unica.
Vi confesso che non ho mai amato le pesche imbevute di vino
Infatti qui trovate i sapori che si accompagnano e si distinguono
senza offuscarsi tra loro,
creando un dolce fresco e gustoso.
Anche perchè le pesche col lime son divine!!

Ecco qui un pezzetto di pesca e brachetto
gradite?!



sabato 18 agosto 2012

Torta Cacao , lime e peperoncino

 Cacao, lime e peperoncino...
che combinazione straodinaria!!
Vi spaventa il peperoncino????
naaaa.. non si sente tanto...
sono come delle piccolissime mine seminate nella torta per cui non sai mai quando
ti sploderanno in bocca! :-D
E poi il lime.. sublime.. sentire la sua freschezza magari in abbinamento al peperoncino!
:-D
Bando alle ciance ve la propongo
con molto soddisfazione.
Tra parentesi metto le aggiunte per la ricetta proteica( f.3) ;-)

Ingredienti:

- 5 tuorli
-5 albumi
-120 g di zucchero di canna
 ( 5 g di dolcificante liquido)
-250 g di farina integrale
(150g + 70 g di latte scremato in polvere)
- 50 g di maizena
-30 g di cacao
-1 bustina di lievito
-75 g di burro al 50% di grassi
(125 g di formaggio spalmabile al 4,6% di grassi)
-150 ml di latte
- 1 peperoncino verde
-Scorza di un lime
- 1 pizzico di sale

Procedimento:

Montare il burro e lo zucchero , aggiungere i tuorli, uno alla volta.
Setacciare le farine e aggiungerle al composto, il latte.
Sminuzzare in parti piccolissime un peperoncino privato dei suoi semi ( se volte essere sadici, lasciateli pure!)
Aggiungetelo al composto insieme alla scorza grattuggiata di un lime.
Mescolate il tutto.
A parte montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e un goccio di succo di lime.
Aggiungerlo delicatamente all'altro composto.
Imburrare una teglia da 24 cm , infornare a 180° per 30 minuti.





Qui la fetta proteica

venerdì 17 agosto 2012

Barchetta di cetriolo

Dissintossicarsi  dai bagordi mangerecci con qualcosa di fresco , leggero , nello stesso tempo sostanzioso e ricco di sapore?!?
Si puo'! :-D
Ve l'ho mai detto che amo il lime????!
Ingredienti:
- 1 cetriolo grande
-1 scatola di tonno al naturale
- 1 lime
- 1 carota
- cipolla q.b
-aji verde o jalapeno
- qualche foglia di insalata
- sale q.b
- olio evo q.b

Procedimento:
Pulire il cetriolo. Ricavarne una sezione in modo da poterla scavare con uno scavino
Mettere da parte le sezioni tolte.
Pulire le foglie di insalata, fare a dadini piccoli la carota,
tagliare a rondelle sottili il jalapeno, tagliare a chiffon la cipolla
aggiungere la scorza del lime grattuggiata
condire il tutto con un filo di olio evo, sale, e succo di mezzo lime.
Scolare bene il tonno dalla sua acqua
e aggiustarlo di sale, aggiungere il succo di lime.
Comporre la barchetta:
Salare il cetriolo e mettere sul fondo un filo di olio.
Mettere l'insalatina condita , poi il tonno e sopra
le psrti di cetriolo ricavate con lo scavino
decorare con rondelle di jalapeno
fettine di lime e filo di olio evo.
Mettere a riposare in frigo per 10 minuti e servire nella sua freschezza.
Buon appetito! :-D

Funghi ripieni


E' un antipastino veloce veloce ma gustosissimo!
Ingredienti:
-2 fette di prosciutto cotto
- pancetta a dadini
- prezzemolo q.b
-cipolla q.b
- 1 uovo
-sale q.b
- olio evo q.b
-parmigiano

Procedimento:
Pulire i funghi, togliere il gambo e svuotare la calotta.
Salare e cospargerli con una manciata di parmigiano.
Tagliare a fettine sottili il prosciutto cotto
e finemente il prezzemolo.
Aggiungere qualche dadino di pancetta
Aggiungere l'uovo,mescolare.
aggiustare di sale .
Versare il contenuto nei funghi e cospargerli di parmigiano
Infornare a 200° per 15 minuti
o metteti nel crisp del microonde per 5 minuti.
Impiattate, irorate con un filo di olio.
Serviti caldi sono eccezionali.

giovedì 16 agosto 2012

Torta di ricotta e verdure

E' una torta che richiede il suo tempo..
ma sapere aspettare significa poter assaporare
la sua piena bontà.
Ho preso spunto da una foto vista sul web.

E' una ricetta ricca che va bene per me che prediligo
un'alimentazione proteica a basso contenuto di grassi
ma anche per chi ama il mangiar sano.
Ingredienti:
- 5 uova
-250 g di ricotta magra
- 100 di formaggio spalmabile allo 4,6 % di grassi
-prosciutto cotto a dadini
-parmigiano q,b
-olio evo q.b
-sale q.b
-noce moscata un pizzico
-2 peperoni rossi
-2 carote
-2 zucchine
- patate
- 1 fungo coltivato
- prezzemolo

Procedimento:
Montare con la planetaria le uova, aggiungere ad essi la ricotta, il formaggio spalmabile
sale, noce moscata.
Su una padella ungere con poche gocce d'olio e far saltare le verure tagliate ad un certo spessore
fino a farle diventare morbide da essere infilzate con una forchetta.
Prendere una teglia da 20 cm, imburrarla o coprirla con carta da forno
e adagiare la verdura a strati.
Versare poi su di essa il composto di uova e formaggio.
Far assestare il tutto 10 minuti.
In ultimo disporre sopra a piacere il fungo , i dadini di prosciutto cotto
prezzemolo e una manciata di parmigiano.
Infornare a 200° per 45 minuti.
Fare prova stecchino, deve uscire asciutto.
Far raffreddare per bene
e
Buon appetito :-D



Ferragosto... insolito ferragosto!!

Festeggiare il ferragosto era l'ultima cosa che pensavo accadesse in questa estate all'insegna della varicella!!
Ebbene si confesso di aver passato un' estate da carcerata insieme ai bambini, poverini che hanno sofferto grandemente non solo per la malattia ma anche per il passare le giornate a casa.
Oramai guariti le ore diurne son da evitare per via delle macchie.
Quindi usciamo verso le ore serali, insomma al tramonto del sole.. come i vampiriiiii! :-D
Fortunatamente, e lo posso ben dire, i nonni paterni si sono offerti per tenerli e concederci 2 ore di relax... aspettate che rileggo : DUE ORE DI RELAX!!
Sento squillare il telefono , il filippino che mi esorta a raggiungerlo per andare a mangiare qualcosa da qualche parte.
Finisco di sfornare il pane di crusca , doccia al volo, metto due stracci e via in volata in bici, 10 km fatti in 15 minuti, grazie all'aria fresca più che una sudata avevo le gote rosse.E pur mi son sentita dire che sono una lumaca.. ! :-D

Dopo un attimo di smarrimento per queste inaspettata occasione ci interroghiamo dove andare e la scelta cade su un locale caratteristico stile vecchio West .
L'atmosfera è molto carina, il locale sebbene piccolo è accogliente e la sensazione opprimente del legno è mitigata dall'aria condizionata per cui lo stare dentro non è stato un calvario come puo' sembrare dall'esterno.


Ecco qui la scritta del locale

Eccomi nell'attesa del mio Hamburger " il Buono"
fatto con carne di manzo, salsa mexicana di jalapeno
pomodoro a fette e cipolline stufate.

Ecco il filippino ancora incredulo di aver mangiato in santa pace e solo con sua moglie
il panino  detto " il Cattivo"
con salsiccia alla griglia,bacon e insalata
il suo era davvero buono... il mio il jalapeno era predominante e oscurava
il sapore sia della carne che delle cipolle stufate.
E la mia bocca riarsa , anzi infuocata venne sedata con una buonissima birra
servita in un bicchiere congelato! Una "figata", concedetemi il termine,
ma sembrava che il bicchiere fumasse :-D
E vi faccio vedere alcuni particolari del locale che mi han attirato la mia attenzione
l'arco stile indiano

 la ruota di un carro usata come lampadario

 I ponchos e i sombreros che richiamamo lo stile messicano



E' stata una serata gradevole in compagnia del filippino in veste di marito e senza la prole dietro..
finite le due ore, di corsa a vedere se i nonni eran sopravvissuti alle nostre 3 pesti...
ma certo che si!!
Li avevan portati ai giochi gonfiabili , vicino casa loro e cosa vediamo:
Giovanni che balla la macarena!!
Una scena che mi ha fatto concludere la serata con una piacevole risata
e via a pedalare verso casa.