Riprendo suonando i flauti.. Home made

Oggi 4 Novembre 2013 ti riprendo tra le mani, ti ho abbandonato da un anno e più .. Ma le cause son svariate, la prima è l' accrescimento della famiglia di conseguenza la mancanza di tempo , la mancanza di voglia , la perdita delle foto che mi han fatto cadere il latte alle ginocchia per ripostarle... Ma adesso basta con le mie inedie..!Prometto oggi,e non incrocio niente, che pian pianino ti sistemerò e ti curerò con amore sperando che la pazienza mi sostenga e il tempo libero pure. :-)

Ti presento la mia ultima creazione , la più importante: Michele!

Ora passiamo alla mia ultima creazione culinaria, un lievitato

                                          I flauti home Made:

Ingredienti :

- 200 g di farina 00

- 200 g di farina 0

- 100 g di zucchero semolato

- 10 g di lievito di birra

- 1 uovo 

- 30 g di latte

- 200g di yogurt bianco intero

- 40 ml di olio di oliva

- vaniglia o aroma a piacere

- un pizzico di sale

-100 g di acqua

- 1 cucchiaino di miele

Per la rifinitura:

- tuorlo

- latte

- zucchero a velo.

Per la precisione :

Riga e coltello :-)))

 

Per la farcitura: 

Nutella, crema,crema di latte, marmellata.. A vostro gusto.

Procedimento:

Con 100 g di farina tratta dal totale, 100 ml di acqua,  il cucchiaino di miele e il lievito preparare il poolish, farlo riposare per 30 minuti .

Nella ciotola della planetaria mettere il poolish, 3-4 cucchiai di farina setacciata , metà zucchero, e avviare la sfoglia al minimo , aggiungere altra farina ,altro zucchero , poi uovo ,farlo assorbire bene, altra farina, aggiungere a filo lo yogurt e latte, assorbiti aggiungere olio ,vaniglia e infine sale, aumentare la velocità planetaria a 1 e ottenere un impasto liscio e morbido .

Mettere in una ciotola l'impasto ottenuto e lasciare lievitare per 2 ore circa.

Sulla spianatoia mettere una spolverata di farina e lavorare ancora un poco la massa.

Fare le pieghe del tipo uno ,ossia stendere in un rettangolo piegare in tre, riposo 10 minuti in frigo e ripetere altre due volte.

Stendere la massa ottenuta in un rettangolo il più esteso e spesso 5 mm ma anche più fine se gliela fate.

Questa è una parte del rettangolo ottenuto.

Prendere una riga e calcolare una larghezza di 12 cm , dividere questa in tre da 4, sovrapporli

Quello destro sopra quello al centro e chiudere con quello a sinistra

Otteniamo un rettangolo lungo a tre pieghe. Girarlo.

Con una riga, per chi ama l'estetica della precisione, vengono più carini, fare dei rettangoli di circa 10 cm.

Con un coltello affilato incidere e fare le sezioni del flauto

Mettere su una teglia con carta forno e far lievitare per un'altra ora o fino al raddoppio.

Spennellare la superficie con tuorlo miscelato con latte e spolverare sopra un poco di zucchero a velo.

Infornare a 180gradi per 10-15 minuti.

Al naturale e farciti

Particolare 

Ringrazio di questo risultato sia il post "Flauti al cioccolato con yogurt ed olio di oliva.." di Morena Roana.

Sia il file di Cristina di " E cucinando"   Sempre sui flauti, sul gruppo di Fb di " Anice e Cannella"

Spero vi sia gradita la mia creazione. 

Ciaooooooooo

Cilindro di zucchina al pistacchio

 

L'idea di questo aperitivo nasce dal fatto che mi piacciono le zucchine,

cotte?

no.

Crude

 si.

Ma in questo caso sono ripassate nel crisp del micronde.

E dal chiodo fisso della forma a cilindro compatto.

Lo sa bene la mia amica che quando mi si pianta un chiodo in testa per poterlo togliere , lo devo mettere in atto.

Il filippino oramai mi da per persa... irrecuperabile.. pero' una volta assaggiati i miei chiodi fissi

non gli dispiacciono affatto.

:D

 

 

Ingredienti:

-zucchine

- galbanino

- prosciutto cotto

- sale q.b

- pane grattuggiato

- uovo

- pistacchi

 

Preparazione:

Tagliare la zucchina a rondelle spesse, ma non tanto,

salarle e passarle qualche minuto nel crisp.

Formare con esse un cilindro altenando una rondella di zucchina una rondella di formaggio

una di zucchina , prosciutto cotto.. e così via.

 

 

In una ciotola sbattere l'uovo passare in esso il cilindro , tenendolo tra le dita in maniera compatta.

Passarlo nel pan grattato e di nuovo nell'uovo per avere una doppia panatura.

Ripassare nell'uovo e fate rotolare con delicatezza nella granella di pistacchio,

preparata precedentemente.

Adesso ppotete farlo riposare in frigo per farlo compattare ulteriormente.

Friggere con olio caldo o se siete negati come me nella frittura

scaldate il crisp per qualche minuto con un pochissimo  olio

e poi fate rosolare il cilindro per un minuto per parte

Voilà dei gustosissimi cilindretti di zucchina!!

Meravigliosi!

 

Cestino di sfoglia con melanzane, pinoli e uvetta

 

Vi prego di non guardare tanto all'estetica quanto alla bonta' di questo finger food.

Ingredienti per 6 cestini:

- 1 pasta sfoglia

-1 melanzana

- cipolla q.b

- aglio q.b

- olio evo q.b

-uvetta

-pinoli

-prezzemolo

- mozzarella

-sale q.b.

 

Procedimento:

 Prendere la sfoglia e ricavarne 6 cestini. Bucarellarli con una forchetta in modo che non gonfino.
Mettere a cuocere in forno a cottura bianca per 10 minuti.
Pulire una melanzana  e metterla in ammollo con acqua e sale.
In una padella mettere a soffriggere la cipolla a chiffon e l'aglio a pezzetti piccoli ,
aggiungere l'uvetta già precedentemente lavata e ammollata, i pinoli e la melanzana a pezzi.
Aggiustare di sale e aggiungere un poco di prezzemolo tritato.
Far cuocere la melanzana aggiungendo un poco di brodo o vino.
 Mettere il composto di melanzana nel cestino aggiungendo pezzetti di mozzarella
ripassare in forno  mettere nel microonde fin quando la
mozzarella non si scioglie.

 

 

Servire caldi per gustare al meglio la bontà. :-D

Quando un ricordo ti assale..

La mente  che viaggia a ritroso nel tempo riportandoti in un secondo ai tempi di un mondo lontano che hai vissuto e che di esso oramai non hai altro che pochi fotogrammi di istanti legati a sensazioni gradevoli o meno,dolci o amare, mi han fatto desiderare di poter rivivere o meglio riassaporare il gusto di un panino, un fast food di strada, il Complito.

Questo non è altro che un hot dog rielaborato con il tocco del gusto cileno, dove oltre alle salse classiche , maionese e ketchup, vi è la mostarda, il crauti , la cipolla, il pomodoro e la palta, ossia l'avocado.

Ho colto l'occasione della visita dei miei cugini prossimi alle nozze per poter mettere in atto questo mia insana voglia di fast food... e non sono incinta.. Perbacco!! :-D

Compagna e vittima delle mie voglie ed esperimenti, la mia amica Daniela.

E' stata una giornata dedicata al finger food  per poter introdurrre la bomba Complito.

Ne sono riuscita a fare 5 tipi, quelle che la mia testolina, permettetemi l'epiteto gradevole, è riuscita a delineare nei sapori fra le mille idee che mi mandano talvolta nel pallone.

Ve li presento velocemente affinche abbiate una visione di come si è presentata la serata, poi con calma metterò nelle singole sezioni le  ricette.

Partiamo con la rivisitazione delle " pepite di melone" , trasformata con alcuni ingredienti in più in

Macarons di melone, in quanto la forma lo ricorda :-D

Avendo le zucchine in mente, già provate in un tortino di acciughe, ho pensato di rielaborare l'idea

con qualcosa di più delicato e sfizioso

 

 

Questo finger sempre di zucchina, mi tormentava da un po' di giorni,

lo pensavo e ripensavo, ogni volta aggiungendo qualcosa nella mia mente.

Alla fine eccolo qui .

Mi ha soddisfatto pienamente.

Questo esteticamente doveva essere più carino, ma il tempo  scorreva

più in fretta dei miei pensieri e allora del difetto facciamo una lode,

buonissimo! :-D

 

Per finire, la parmigiana di melanzane rivisitata. ossia destrutturata

con le polpette  di melanzane ripiene , accompagnate dal sughetto fresco.

 

La classica parmigiana di melanzane, buonissime, contributo della mia amica.

 

Ed ecco la bomba.

Non comment.

Non per l'estetica, ma perchè i ricordi son belli in quanto tali,

e

questo food lo amero' nel ricordo di me bambina.

 

 

Per finire la cena, su mia richiesta, morbosa richiesta,

la mia amica Daniela mi ha preparato il gelato

al cioccolato con pepite di peperoncino.

Lo adoroooooo e adoroooo lei che mi ha accontentato.

 

 



Una cena veloce ma ricca, una compagnia giusta per godere tali cibi, e lasciamo perdere le conversazioni..di mille cose dette, mi ricordassi qualcuna... ah! la mia gaffe!! meglio scordarla..( lo sposo non deve sapere il colore dell'abito della sposa... mi è scappatooooo!!!! :-P)

Alla prossima.

Macedonia in gelee di anguria e cetriolo

 

Il caldo , l'afa, l'arsura , la voglia di qualcosa di estremamente fresco, la reminiscenza

della lezione di Montersino, il surplus della frutta in casa e la voglia di mangiar un pezzo di ogni frutto

mi ha fatto pensare a questo dolce non dolce.

Che gioco di parole! :-D

 

Ingredienti:

-una fetta di cocomero

- 1 cetriolo

-1 lime

-dolcificante liquido q.b

-frutta a piacere( pesche, uva, prugne)

-5 fogli di colla di pesce

- foglioline di menta q.b

-Panna

 

Procedimento:

In una ciotola mettere a bagno la gelatina con acqua fredda.

Pulire l'anguria da tutti i semi, pulire il cetrioloanche dai semini interni.

Spezzettare il tutto e versarli nel mixer, mettere il succo del lime e il dolcificante, mixare il tutto.

Spezzettare la frutta in piccoli pezzi.

Passare con un colino il mix di anguria e cetriolo, in modo da togliere la polpa

e far si che il composto sia il più limpido possibile.

Sciogliere la gelatina nel microonde con un poco di acqua.

Stemperarla col frullato di anguria e aggiungerla al resto.
Su una ciotola fare una base di frullato, metterla qualche minuto in freezer a
rassodare e poi metter la frutta.
Riempire di frullato.
Mettere in frigo a rapprendere.
Nel frattempo mettere delle foglioline di menta ad infusione con la panna.
 



 

Impiattare e servire con un ricciolo di panna aromatizzata alla menta

e qualche scorzetta grattuggiata di lime.
L'anguria dolcissima di per sè viene mitigata dall'acidulo del lime e la freschezza vien data
dalla presenza del cetriolo.

 



 

 

Freschissima e buonissima

Millefoglie d' Ananas

 

L'ananas è uno tra i frutti che occorre saper gustare cruda

poichè la bromelina contenuta in essa accellera il metabolismo ed è

 in grado di digerire le proteine. La bromelina viene però distrutta dal calore, quindi non è presente nelle marmellate e nelle crostate, dove l'ananas viene cotto, oppure nell'ananas in scatola.

L'ananas ha un effetto diuretico: combatte la ritenzione dei liquidi ed è un buon digestivo e possiede una azione antinfiammatoria sui tessuti molli.

 

Dopo questa parentesi wikipediana vi presento uan delle mie ultime merende ghiotte

 

Ingredienti:

-ananas maturo

- 3 tuorli

- 30 g di maizena

- un lime

-cocco essiccato q.b

- dolcificante q.b

- 350 ml di latte

-mycrio o burro di cacao q.b

 

Procedimento:

Preparare la crema al lime: su un pentolino miscelare i tuorli con il dolcificante liquido

e la maizena, aggiungere a filo il latte e le scorze del lime, mescolare fino ad addensare.

Lasciare raffreddare.

Pulire l'ananas, tagliare delle fette sottili possibilmente di mezzo cm.

Sciogliere nel micronde un poco di mycrio.

spennellare le fette di ananas con esso e ripassarle nella farina di cocco.

Nel piatto sistemare la fetta di ananas, con un coppapasta adagiare un cucchiaio di crema al

lime e continuare alternando le fette di ananas con la crema.

Decorare con le scorzette di lime fresco e foglia di menta.

Far rapprendere il tutto per una decina di minuti in frigo e servire.



 

Ecco la sezione di una merenda goduriosa.

Pane alla crusca

Questo pane è frutto di esperimentazioni durate un anno e mezzo da quando ho iniziato la protal.

La voglia di pane è sempre stata più forte di ogni grammo di proteina ingurgitato :-D

Lo dedico ai miei amici del gruppo Zutellando:

Ingredienti:

- 500g di crusca di avena

- 200 g farina di glutine

-100 +( 50 g per spolverare) di maizena

- 150 g di latte scremato in polvere

-5 g di sale

- un panetto di lievito

- 200g di formaggio spalmabile

-6 g di guar

- 650g di acqua

Procedimento:

Mettere a bagno la crusca con 500 ml di acqua.

Farla assorbire tutta.

Questo perchè la crusca ha bisogno di tanta idratazione per non rimaner in cottura secca

come una pietra.

Sui restanti 150 ml di acqua tiepida , sciogliere un cucchiaino di zucchero e il panetto di lievito.

Trasferire la crusca ammolllata sulla planetaria

aggiungere le altre farine,il sale

miscelare .

Aggiungere il lievito e poi il guar,

 impastare per 15 minuti, fin quando non incorda.

trasferire il tutto sulla tavola già' spolverata con poca maizena

e coprire con una campana.

Far lievitare per 60 minuti.

Prima e dopo la lievitazione 

Lavorarlo un poco spolverando la superficie di maizena e suddividerlo in tante palline quante ne volete.

Poi con un matterello stendete ogni pallina

Io le faccio di 60 g e  con questa dose ne ottengo una trentina.

Far lievitare altri 20 minuti.

Sbattere un rosso d'uovo con un po' di latte,

aiutandosi con un pennello cospargere la superficie del panino.

Infornare a 200° per 15-20 minuti

Guardate la lievitazione e la morbidezza.